المكونات تكفي 4 أشخاص:
- 3 أكواب من الأرزالمصري
- 1 قطع كجم من موزات الضأن
- 300 جم من الزبدة
- 1 كوب من البازلاء المجمدة
- باقة عطرية وخضار عطرية
- 4 / 1 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
- 4 / 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 / 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- القليل من جوزة الطيب المبشورة
- 4 / 1 كوب من الصنوبر الحمصي
- 4 / 1 كوب من الفستق المحمص مع ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- توضع 100 جم من الزبدة في قدر ويذاب حتى يصبح لونه ذهبياً ثم تضاف الموزات وتشوح جيداً
- يضاف الملح والبهارات والباقة والخضار العطرية وتزال الرغوة من على الوجه ويغطى القدر وتطهى اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً
- يوضع اللحم جانباً ويصفى من الماء، ثم نعيد المرق مرة أخرى على النار حتى يتخثر وتصبح لدينا تقريبا 3 أكواب من مرق اللحم لطبخ الأرز
- يغسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من كل المواد النشوية ويصفى جيدا
- يوضع باقي الزبدة في قدر حتلى يسخن ويضاف الأرز ويحمص لمدة 3 دقائق تقريباً
- تضاف البهارات والبازلاء واللحم ويقلبوا مع بعضهم البعض
- يضاف مرق اللحم ويحرك الأرز ويغطى القدر ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
- يحرك الأرز ويضاف الفستق والصنوبر واللحمة
- في هذه الأثناء يستخدم نفس عجين عش البلبل، بحيث يمد العجين على شكل طولي ويلف على شكل لفافة ثم تقطع اللفافة إلى قطع وزن الواحدة مها حوالي 60 جراما من العجين
- تمد اللفافات على شكل دائرة وتوضع في داخل الصحن وتحشى بالأرز وتغلق أطراف العجين وتوضع في فرن حامي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر