المكوّنات:

أرز خاص بالريزوتو – ثلاثة أرباع كوب

مرق دجاج – 3 أكواب

زيت زيتون – ملعقة ونصف كبيرة

فطر طازج مقطع إلى شرائح – 300 غرام

كراث مفروم فرماً خشناً – 1

خل أبيض – ربع كوب

ثوم مهروس – ملعقة كبيرة

زبدة – ملعقتان كبيرتان

جبن بارميزان – ملعقتان كبيرتان

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود بحسب الرغبة

 

طريقة العمل:

‏1-‏ سخّني مرق الدجاج في قدر على حرارة منخفضة.‏ 
‏2-‏ سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.‏ 
‏3-‏ أضيفي الفطر. قلّبي المزيج لـ 3 دقائق حتى ينضج الفطر. أزيلي القدر عن النار وضعيه جانباً.‏ 
‏4-‏ سخني الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي الكراث وقلّبي لدقيقة.‏ 
‏5-‏ زيدي الأرز إلى الكراث. قلّبي المكونات لدقيقتين حتى تتغطّى حبات الأرز بالزيت ويتحوّل لونها إلى ذهبي.‏ 
‏6-‏ أضيفي الخلّ الابيض إلى مزيج الأرز. حرّكي باستمرار حتى يكثف قوام المزيج وتتبخّر السوائل.‏ 
‏7-‏ أسكبي ربع كوب من مرق الدجاج الساخن فوق مزيج الأرز. استمرّي بالتحريك حتى تتبخّر السوائل.‏ 
‏8-‏ أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق.‏ 
‏9-‏ أزيلي القدر عن النار. أضيفي الفطر مع السوائل فوق مزيج الأرز. زيدي الزبدة، الثوم وجبن البارميزان. نكّهي بالملح ‏والفلفل الأسود.‏ 
‏10-‏ قلّبي المكونات وضعي الريزوتو في طبق التقديم.