المكوّنات:

 برغل ناعم - كيلوغرام

 لحم منزوع الدهن – 250 غرام

 لحم مفروم – كيلوغرام

 2بصل مفروم فرماً ناعماً

فلفل - رشّة

دبس  فلفل أحمر -

 ملعقة كبيرة

 سمن ملعقتان كبيرتان

 زيت للقلي – بحسب الحاجة

لبز زبادي – كيلوغرامان

 نشاء - ملعقتان كبيرتان

 ثوم مقطّع – بحسب الرغبة

 كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – قضمة

مكسرات للتزين – بحسب الرغبة

 

طريقة العمل:

1-إغسلي البرغل واطحنيه بآلة فرم اللحم-
2-أعيدي طحن البرغل مرّة ثانية مع إضافة اللحم بدون الدهن
 في وعاء.

3-إعجني جيداً خليط البرغل مع الملح والفلفل
في مقلاة

4-حمّي السمن وضعي اللحم المفروم
5-نكّهي بالملح والفلفل ودبس الفلفل الأحمر 
6-أتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج
7-أتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً 
8-قسمي عجينة البرغل إلى كرات صغيرة
9-إصنعي فجوة في وسط كلّ كرة

10-ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في حفرة الكرة
11-أغلقي الحفرة بيديك المُبللتين بالماء الدافئ حتى تتغطى الحشوة بالكامل 
 في قدر 

12-حمّي كمية كافية من الزيت الغزير
13-قلّي قطع الكبة في الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون
 في قدر 

14-أخفق على البارد اللبن الزبادي جيداً مع النشاء حتى يصبح سائلاً
15-ضعي القدر على النار مع التحريك المستمر حتى غليان المزيج
16-خففي النار وأسكبي كوبين من الماء وحرّكي حيداً مع ملعقة صغيرة من الملح

17-أضيفي قطع الكبة المقلية إلى خليط الزبادي واتركيها لمدّة 10 دقائق 
 في مقلاة 

18-قلّي الثوم بالسمن الغزير حتى يحمرّ
19-أضيفي الكزبرة المفرومة واخلطي حتى تذبل قليلاً
20-أسكبي الكبة بالزبادي في طبق التقديم عميق وزيّني بالمكسرات وبخليط الثوم والكزبرة